Forord: 

¨  Øl bør nydes afkølet ved 5-12°C - jo stærkere øl, desto koldere. Så fremstår øllet mest harmonisk.

¨  Skænk altid i glas, så de mange hundrede smagsemner frigøres - og et ca. 2cm højt skum dannes på toppen af det perlende kølige øl.

¨  Herfra begynder den egentlige bedømmelse af øllet.

  

Udseende: 

Øl skal være klart og “leve” gennem de små kulsyrebobler, som stiger til vejrs fra glassets bund.

Mens farven kan variere fra lys gyldengul til helt sort (afhængig af øltypen), skal skummet altid være stabilt og kraftigt. Du opnår det flotteste skum ved at skylle glasset i koldt vand, før du skænker.

  

Duft: 

Øllets duft - eller aroma om du vil - kan afsløre typiske smagsegenskaber. Rotér glasset et par gange under næsen, og ånd dybt ind. Fornem duften, og forsøg at beskrive den med ord.

Det kan være lidt svært i starten, men følgende stikord kan måske hjælpe dig lidt på vej: anonym, blomsteragtig, frugtagtig, fyldig, gæret, humlet, kraftig, krydret, maltet, rund, skarp, sød, vinøs.

Vigtigst for duften er, at den er frisk og tørstfremmende.

  

Smag:

 Når du smager øllet, skal du lade det “rulle” mellem tungen og ganen. Det skal føles blødt, friskt og have en behagelig fylde. Det kan være tørt eller sødt, frugtagtigt og aromatisk eller mere let i karakteren. Og der skal være en fin balance mellem de forskellige smagsegenskaber.

 

 Eftersmag:

 En ægte ølsmager kunne aldrig drømme om at spytte øllet ud. Det skyldes, at øllets bitterstof smages med den bagerste del af tungen tæt ved svælget. Og det er hovedsageligt i afstemningen af bitterstof - og dermed i eftersmagen - at øllets smagskarakter skal findes. Det bedste bevis på en god eftersmag er, at du får lyst til endnu en slurk.

  

Med venlig hilsen

Brygmesteren 

 

Kilde: Carlsberg.